1. 啤酒炒肉格外鲜/ K8 Y" g: F" e% v7 b6 x) Q
在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。) m" O# u1 j8 y+ b! P
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2. 滑肉片省油法# @% U% S T' c8 |6 A
在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
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3. 山楂片炖肉能快熟+ r* [+ k* D, n4 e# i5 a
炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。# ]6 S0 y* F, C0 @) H
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4. 炖肉加醋省时
: E- B' V# `- C- i( {炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
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+ x8 f/ `4 z5 W/ Y5 \5 Q8 S5. 烤肉勿忘放面包9 w& l( d. ?( F; z& G& d
在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。
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7 `. K4 D+ g" Q: a# ]5 `. Y6. 制烤肉的技法
' W1 h: e9 f8 e% @# l& W1 N' Z烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。
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( j2 X6 ?& v/ c( R" u; ]7. 油锅放盐防溅
# S" i$ R6 L Y7 n3 U/ }油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。
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1 j& n+ U9 _/ y/ G6 Y8. 炸猪排怎样才能不缩
7 t3 H) P/ ~" v7 Q炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。
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`8 {$ X1 R. r2 u+ o9 a5 t9. 切肥肉的技巧; D5 `3 ?9 N2 j: K# r
在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。/ W( o' T8 V/ u3 F0 r
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10. 排骨汤放醋好
# Y9 f" E/ x, U; i排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。% Z0 z: f, e+ {! h3 X/ N- |
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11. 淘米水洗肉好
# ]" I5 E8 N* o2 `" y s$ ~( k有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。) O2 C' M" i$ ]% m* |
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12. 煮牛肉要用沸水$ z) u7 E2 G) ?8 U+ C' Z9 ^
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。9 O d& U8 O0 [" w2 L1 S1 C
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13. 食盐洗鱼洁净
/ w1 Q1 t7 U3 X6 i6 J5 @剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。$ z% `* A. s. }; x" W- O
. {1 ?0 g% k) B" W14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎
' w8 |& l1 n- v- x将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。) T; z3 R2 q9 O/ y
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15. 生熟蛋的辨别
. o5 X! A9 K+ e5 P6 u$ l有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了0 J5 q2 S" h% e! D6 L$ }
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发表于 2010-6-8 18:16:55
