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生活小窍门--烹调类

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发表于 2010-6-8 18:16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
1. 啤酒炒肉格外鲜
! o! F9 l3 ]8 B2 r8 b在炒肉片用的挂浆淀粉糊里,倒入少许啤酒,菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
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2. 滑肉片省油法$ ^  {4 M4 Q) @
在做滑肉片时,一般用五成热的温油。如果你想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒,成菜效果相同。
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1 g& `5 \% o( ?: p3. 山楂片炖肉能快熟) C! V; l( U8 j3 `0 ~
炖肉时,在每500克肉里放3块山楂片,可以很快熟烂,且味道更鲜美。
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2 E4 n. N" ~+ E# x/ Y4. 炖肉加醋省时
7 [' u/ W* |6 m! V/ c( p" @& j; x炖肉时,加入适量的醋,既可除去异味,又可缩短时间。/ o3 W0 S' M. u  Q- r

5 a; f+ S* Q, r: r1 T5. 烤肉勿忘放面包% F4 `- A4 P4 w& I" G4 v6 e
在火炉上烤肉或烧肉时,最好在炉旁放置两块干面包,用以吸收流出来的油,避免着火。0 M/ C3 Z2 w% }: \% u# ]  O2 z

  x: i# b1 G' }$ ?: _6. 制烤肉的技法
6 y# {& a2 L4 ^; J1 s烤肉时,在肉放进烤炉前,先用开水或者热清汤将它浸一下,可使考出来的肉松软。同时,必须注意烤制顺序,在一面烤熟后,再翻过来烤另一面,不要总是翻来覆去的烤,那样既费时费力,还不易熟透。另外,在烤炉中放只盛水器,水受热蒸发,可使烤肉不焦黑,不变硬。  \& O2 b1 H2 B+ y

3 Y( n& H3 f/ K. c7. 油锅放盐防溅1 @# b0 n5 s3 j$ D9 ^) i+ S) J/ E
油炸食品时,在油锅中加少许食盐,油就不易溅出。
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8. 炸猪排怎样才能不缩
9 o/ H( M8 {* J炸猪排前,应在有筋的地方切两三个切口,扎起来就不会缩了。
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- f! E' {( e9 D7 g* i; _8 Y. w9. 切肥肉的技巧- j7 O6 ~. R4 W1 e3 U4 s. K8 }
在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,不易粘案板。
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10. 排骨汤放醋好
9 ]! t4 N4 |5 f5 \% s. p排骨汤味道鲜美,营养丰富,煮汤时,如能放电醋,可使骨头中的钙,磷,铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。& F; ^9 e+ o& P1 ~" O$ i0 x

5 A$ j3 y8 P3 f11. 淘米水洗肉好
; m; a9 J5 n. _" y有时从市场上买回的肉,上面粘附着许多赃物,用自来水冲洗时油腻腻的,不易洗净。如果用热淘米水清洗,赃物就比较容易清除掉。: H8 J4 M8 \: _1 J
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12. 煮牛肉要用沸水* G# h" L" ]0 C! s- y
煮牛肉时,应先将水烧开,再下牛肉,不仅能使肉保存大量营养成分,而且味道也特别香。
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13. 食盐洗鱼洁净3 M' `3 V( w" C/ _. T& d
剖鱼前,用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。" [$ O* |6 P! n* }% c  B
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14. 鲜鱼先腌后烹易入味,不易碎/ R- J4 Z" z: b
将鱼洗净后,控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半个小时,再制作,经过这样处理的鱼,油煎时不粘锅,不易碎,成菜能入味。; f! s8 Z9 t& V( q! c2 T: X2 k; @

- q' Z  `& x" i1 Z5 c' @5 q5 ]# y15. 生熟蛋的辨别
1 i) w$ I1 d* O1 ]$ s有时候生蛋,熟蛋混在一起了,要想知道哪些是生的,哪些是熟的,可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转,用同样的劲,熟的能旋转数圈不停,而生蛋则转两三圈就停了: z. \) O/ D& c! ~3 T
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