生活小窍门－－烹调类

小爱不爱

1. 啤酒炒肉格外鲜
在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
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2 _7 a: P4 K2 N* d$ j) q2. 滑肉片省油法
在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
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3. 山楂片炖肉能快熟
炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
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# ]8 N: r4 o; z6 [4. 炖肉加醋省时
炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
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, ^- B' ]# w5 `8 o5. 烤肉勿忘放面包
在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。
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0 l- Q8 M7 K3 q0 F$ A5 e6. 制烤肉的技法
烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。
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2 p% f7 A2 {8 ]( B7. 油锅放盐防溅
油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。
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8. 炸猪排怎样才能不缩
炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。
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8 Q8 q$ E' u3 }  W  ~, L4 |$ n9. 切肥肉的技巧
& r% `, o/ N+ [6 ^在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。
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. x4 x( p; r$ i* R4 W# }10. 排骨汤放醋好
排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

11. 淘米水洗肉好
) R+ @1 v0 K8 R9 H, m8 f* S6 K% p: H有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。

12. 煮牛肉要用沸水
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
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13. 食盐洗鱼洁净
剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
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7 I+ {/ {& [3 z6 E& V9 C& p  }14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎
将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。

9 B. K) u5 W  {  `2 `15. 生熟蛋的辨别
有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了
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