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小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:10:32

十一、绿豆芽

【性味】甘，寒。

【功效】解酒毒，热毒。

【适应病证】酒精中毒，疮痈肿毒。

　　【应用举例】

1．绿豆芽汤绿豆芽250克，煎汤内服，有解毒之功。

2．清炒豆芽绿豆芽500克，油盐炒食，有清热利水解毒之功。

【按语】绿豆芽是四季常见蔬食，生产方便，受环境影响小，是缺乏新鲜蔬菜地区的良好补给，可提供维生素、矿物质。

烹饪以炒、拌为主，不宜久煮，以免维生素流失。因其性偏寒凉，故脾胃虚寨．大佰溏泻方人不官名食．

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:10:51

十二、淡豆豉

  　又名：香豉、淡豉。

【性味】苦，寒。

【功效】解表，除烦，宣郁，解毒。

【适应病证】伤寒热病，头痛，烦躁，胸闷。

【应用举例】

　  1．豆豉葱白煎(1)豆豉15克，葱白l0余根，煮汤饮，可治伤风感冒。

　  2．豆豉葱白煎(2)豆豉l5克，葱白7根，姜3片，红糖适量，煮汤，每日2服，连服2～3日，可治感冒腹泻。

　  3．豆豉汤(1)豆豉250克，煎服，可治断奶乳胀。

　 4．豆豉汤(2)  豆豉l2克，煎汤服，2～3日，可治发热烦躁、胸闷失眠。5．豆豉末豆豉炒焦研末，香油调敷，可治小儿疮毒作痒、出水。

【按语】淡豆豉干品有霉臭，味甘，以色黑、附有膜状物者为佳。烹饪可炒、可煮，或为调味品。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:11:04

十三、豆腐皮

又名：豆腐衣。

【性味】甘淡，平。

【功效】清肺止咳，和胃止汗。

【适应病证】咳喘痰多，自汗，疮疡肿毒。

【应用举例】

1．腐皮豆浆饮腐衣l张，以豆浆泡煮，每日l次，可治自汗。

2．腐皮卷腐皮数张，肉末150克，裹肉成卷，调味蒸熟，有补虚健体之功。

【按语】豆腐皮制作方便，营养丰富，耐贮存，烹饪方式广泛，是素食上品。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:11:20

十四、豆腐

【性味】甘，凉。

【功效】益气和中，生津润燥，清热解毒。

【适应病证】目赤肿痛，消渴，休息痢，酒精中毒。

【应用举例】

1．鲫鱼豆腐汤豆腐250克，鲫鱼2条，共煮汤服食，可清疹后余热，亦可下乳。

2．葱炖豆腐豆腐适量，葱白3～5根，炖熟，每日食2～3次，可治感冒初期。

3．醋煎豆腐豆腐250克，醋适量，煮食，可治休息痢。

【按语】豆腐原产我国，广泛流传于外，目前品种繁多。其蛋白质含量高，脂肪含量低，是预防“现代文明病”的食疗佳品。而且软滑爽口，深受老人、小儿喜爱。

烹饪方式多种，以凉拌、煎，煮、炸为主，宜荤宜素。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:11:34

十五、豆腐浆

【性味】甘，平。

【功效】补虚润燥，清肺化痰。

【适应病证】虚劳咳嗽，痰火哮喘，便秘，淋浊。

【应用举例】

1．饴糖豆浆豆浆1碗，加饴糖15克，空腹饮用，可治胃及十二指肠溃疡。

2．白糖豆浆豆浆2000毫升，白糖适量，每日分6次饮，连饮2～4日，可治急性妊娠中毒证。

【按语】豆浆是我国民间传统饮品，营养丰富，价廉物美。蛋白质含量高，且容易吸收，胆固醇含量低，是高血脂、冠心病患者的理想饮品，亦可代替牛奶，作为小儿老人蛋白质、钙质的来源。

饮用豆浆一定要煮沸，否则容易中毒。此外，豆浆还有清咽、祛腻、解盐卤毒的作用。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:12:24

第二篇单位食物食养食补之　蔬菜类
一、大白菜

别名有黄芽菜、黄矮菜、结球白菜、花交菜。

【性味】甘，平，无毒。

【功效】通利肠胃，消食下气，润肺止咳，养胃，利小便。

【适应病证】便秘，咳嗽，小便不利。

【应用举例】

1．大白菜汤  白菜1000克，豆腐皮50克，红枣l0枚，加水适量，炖汤。此方可治肺燥咳嗽，大便干结。

2．白菜露大白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每日2次。可治疗胃溃疡出血。

3．白菜绿豆饮白菜根茎头1只，绿豆芽30克。先将白菜根茎头洗净、切片，再与绿豆芽同煮，温饮，日饮2～3次，每次l00～200毫升。有清热解毒作用，可治疗外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、1：3干等症。

4．菜根红糖饮白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮，不拘时，饮后避风寒。有解毒散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、欲呕等症。

5．白菜炒肉片  白菜500克，洗净切段，瘦肉100克，洗净切片，调料适量。有通肠胃补精血之功。

6．水煮鲜菜叶  白菜叶200克，用开水煮食，连食数日，可治小便不利、烦热口渴、消化不良等症。

【按语】大白菜营养丰富而脆美无滓，可用于炖、炒、熘、作馅、配菜及凉拌等吃法，又有药用价值，被称为“蔬中神品”，宋代诗人范成大在《田园杂兴》中赞之为“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。

大白菜含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素8、维生素C、维生素D和钙、磷、铁等矿物质，还含有大量的粗纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅。白菜所含微量元素锌高于肉和蛋类，常食白菜有促进幼儿生长发育、男子精子活力、外伤愈合的作用，所含微量元素钼，可抑制机体对亚硝胺的吸收、合成和积累，有一定的抗癌作用。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:12:43

二、青菜

别名有小白菜、油白菜、菘菜。

【性味】平，甘。

【功效】清热除烦，通利肠胃。

【适应病证】便秘，热咳。

【应用举例】

1．青菜狮子头将瘦猪肉50克作成肉糜，配上佐料，做成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用。用旺火炒爆青菜500克，放入肉圆，烧开，食之。经常食用，能滋阴润燥，补脾胃，治热病，止消渴。

2．炒青菜青菜500克，洗净，切段，用菜油旺火快炒，经常食用，能养胃生津、止消渴、清水润肠、通利大便，解油腻、增食欲。

3．菜丝豆腐羹嫩豆腐1盒煮开，加入已煽炒好的青菜丝250克，煮烧，佐料适量，起浆。能益气和中、生津除燥、健胃润肠。

4．白米50克，青菜适量(洗净、切段)，如常法煮米成粥，将熟时放人青菜，煮烂即可食之。有养胃、清热、通便之功，可治疗胃热、便秘。

【按语】青菜富含矿物质和维生素，其中有人体所需的钙、铁、胡萝卜素、维生素C等，多食青菜有助于排除体内的亚硝胺，可增强机体的抗癌能力。青菜含有粗纤维，食用青菜可增强胃肠的蠕动和消化腺的分泌，促进食物消化，可防止便秘。青菜中的粗纤维和脂肪结合后，可减少血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，可防治动脉粥样硬化。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:12:55

三、荠菜

别名有枕头草、护生草、清明草、榄豉菜。

【性味】平，甘。

【功效】和脾，利水，止血，明目，降压，解毒。

【适应病证】痢疾，水肿，乳糜尿，吐血，便血，月经过多，目赤，高血压。

【应用举例】

1．荠菜汤荠菜l00克，水煎服，连食数日，可治疗痢疾、高血压和高血压引

起的眼底出血。

2．荠菜粥荠菜适量，粳米50克，煮粥，空食，连食数日，有清热明目、利肝和中之功，可治疗目赤、目痛、目生翳膜。

3．荠菜液鲜荠菜全草150克，清水煎成浓液，每日分3次服用，连服3个月，可治疗乳糜尿。

4．荠菜车前汤荠菜根30克，车前草30克，水煎服，连服数日，有利水之功，可治疗水肿。

5．荠菜益母汤荠菜30克，益母草10克，水煎服，加白糖，有止血功效，可治疗子宫功能性出血。

6．荠菜红糖汤鲜荠菜l00克，红糖50克，用微火炒香，加水煎煮20分钟，连食数次，有温经止痛之功，可治疗产后小腹痛。

【按语】荠菜是一味药膳兼用的时鲜物品，既能治病亦能补气养血，古书中谓荠菜糊为“百岁羹”，我国江南一带至今有“到了荠菜可以当灵丹”之说。荠菜除了味鲜能增进食欲外，还富含矿物质、维生素和蛋白质，还有钙、磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺素、核黄素、维生素C、胡萝卜素、烟酸和11种氨基酸等。其中蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。蛋白质的含量在叶菜、瓜果类中名列前茅。钙含量高于其他蔬菜，甚至超过豆腐。荠菜中所含荠菜酸，能缩短凝血时，其提取物用于各种出血病人，有明显的止血作用。荠菜有类似麦角和催产素样作用，能收缩子宫和肠管。荠菜中还含有降低血压的成分。荠菜还能兴奋呼吸，使气管平滑肌收缩；还有利尿、退热作用。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:13:24

四、菠菜

别名有菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜。

【性味】甘，凉。

【功效】养血止血，通利肠胃，止渴润燥。

【适应病证l贫血，衄血，便血，消渴，肠胃积热，大便涩滞，小便不畅。

【应用举例】

1．菠菜粥白米50克，菠菜适量(洗净，切段)，如常法煮米成粥，米熟人菠菜，煮烂即可食之。菠菜粥有益血气、清热润便作用，可治疗因血虚燥热引起的口干、便燥等症。

　 2．菠菜鸡血汤菠菜250克，鸡血200克，煮汤。有通大便、利水、养胃之功。

3．菠菜拌萝卜丝鲜菠菜200克，萝卜丝50克，用烧开的滚油浇拌，连食数次，可治疗衄血、便血、消渴等症。

　 4．麻油拌菠菜鲜菠菜200克，开水烫熟挤干，用麻油拌匀，即可食之，每日早晚各1次，可治疗高血压、贫血等。

5．菠菜羊肝汤鲜菠菜200克，羊肝l00克，谷精草15克，加水炖煮，吃肝饮汤，可治疗夜盲症。

【按语】菠菜含有维生素A、维生素8、维生素c，并含有铁、钙等矿物质。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比，和蛋黄相仿；而维生素8和维生素C、磷、蛋白质的含量与一般蔬菜为高，蛋白质含量可与牛奶媲美，500克菠菜所含蛋白质量相当于2个鸡蛋。丰富的铁，是供人体铁质的良好来源，对增进身体健康有很好作用。并且还含有糖、脂肪、芸香甙等物质，对人体新陈代谢有良好效果。菠菜含有草酸，它能妨碍钙质的吸收，也不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、海带、紫菜、虾米等食物同时烧。食用时应先放入开水中略煮一下。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:13:39

五、蕹菜

别名有翁菜、瓮菜、藤菜、空心菜、无心菜、空筒菜、水蕹菜。

【性味】甘，寒，无毒。

【功效】清热凉血，解毒消痈。

【适应病证】  吐血，衄血，尿血，疔痈疮疖，丹毒，便秘。

【应用举例】

1．清炒蕹菜素油适量，烧热后放入蕹菜翻炒至熟，放入盐和味精。常吃，可治口臭、便秘。

2．蕹菜汁蕹菜数根，和糖一起捣烂，冲入沸水服用，可治鼻衄。又法，鲜蕹菜捣汁，和蜜酌量服之，治血尿、便血。

3．蕹菜泥蕹菜捣烂，用酒炒过，敷于患处，加以包扎，治无名肿毒、跌打肿痛。

4．蕹菜膏蕹菜、茶油若干。将蕹菜去叶取茎切碎，在新瓦上焙焦后，研成细末，用茶油搅拌成油膏状，用浓茶将患处洗净，拭干后，涂搽此油膏，每日2～3次，一般3～5天，可治疗带状疱疹。

  5．蕹菜汤鲜蕹菜洗净煎汤，清洗患部，治皮肤湿疹。

  【按语】蕹菜含有多种营养成分和维生素。在嫩梢中，蛋白质的含量比同等量的番茄高4倍多，钙含量比番茄要高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。各种维生素也比蕃茄、大白菜要高，是一种营养丰富的绿叶菜。在广东民谚有“新出蕹菜芽，香过猪油渣”之说，可见其味道鲜美。新鲜蕹菜微香、爽脆而滑，非常可。蕹菜可作汤、煮面、炒食，也可凉拌，也有人用它制作泡菜。与瘦肉同煮可使肉质滑嫩，加深色泽，蕹菜生熟均可，荤素皆美，但对脾虚泄泻者不宜多食。

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