二、蚕豆2 f. V0 w, k+ D6 E1 I: A
) e7 M3 l, ?- T- l s 又名:佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆、夏豆等。5 D7 [" ~5 `" S4 L- [. G
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【性昧】甘,平。
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$ Z% h& k: i6 H$ x* g% k* {3 A 【功效】补中益气,健脾和胃,利水渗湿,涩精实肠。
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q) d2 a! L" j# [, w 【适应病证】膈食,水肿等。
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【应用举例】 F" Y* x \# H, J
9 n$ ]2 s/ v# a2 p: x" L& B 1.蚕豆羹(1)蚕豆60克,磨粉,炒熟,加红糖适量,开水冲调,日日饮服。可治神疲乏力、消瘦、纳少、便溏等证。并可作为噎嗝反胃证的辅助治疗。9 `3 C4 n8 R5 B" g
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2.蚕豆羹(2)带壳陈蚕豆120克,红糖90克,放入沙锅中,加水5杯,以慢火煮至1杯,服下,每日1剂,连服3~5日,可治胃炎、水肿之证。( D* T4 T5 k7 L* a% B
k0 f! E u( Z) z1 N- ~, ] 3.蚕豆炖牛肉蚕豆l20克,浸透去水,或用新鲜蚕豆250克,加黄牛肉250克,以文火煮透,加适量调味品,做菜肴食用,具有利水去湿之功,可作为各种水肿证的辅助治疗。
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8 T4 t4 a/ j9 } t. e0 H, K5 ]9 q 4.蚕豆泥(1)新鲜蚕豆或干蚕豆适量泡开,捣烂如泥,涂于皮肤疮面上,干即换之,可治秃疮。! X5 j' p2 e. N4 W N* o; ^
! z/ n: K5 V; ?- e3 } 5.蚕豆泥(2)蚕豆种皮,炒焦,研成细粉,以麻油调敷,每日1次,可治小儿头部湿疹。
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6.蚕豆汤(1) 陈蚕豆1200克,红糖适量,加水5杯,慢火煎至l杯,分二次食豆饮汤,温服,连食5~7日,可治脾虚水肿或慢性肾炎水肿。
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7.蚕豆汤(2)陈蚕豆60克,冬瓜皮15克,加水煎服,每日1剂,连服5~7日,具利水渗湿之功,可治各水肿症。
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【按语】蚕豆是深受我国人民喜爱的传统食品,营养价值颇高,每百克干品含蛋白质28.1~28.9克,并富含磷脂、胆碱等。- W \4 a$ Q" X3 F
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新鲜蚕豆是春令佳蔬,炒食清香,干蚕豆可炒、可炖、可煮,入汤、人肴、煮粥均可。但蚕豆性滞,“中气虚者食之,令人腹胀”。
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此外,蚕豆种子中含有0.5%巢菜胆碱,它是引起蚕豆病的原因之一。极少数人(男孩较多)在进食或吸入蚕豆花粉后,可发生急性溶血性贫血(即蚕豆黄病),症状有:血色素尿、休克、眩晕、胃肠功能紊乱、尿胆素排泄增加,更严重的可出现:苍白、黄疸、呕吐、衰弱等,一般于生食后5--24小时发作,食炒熟者亦有发生,如系吸入花粉发病者更快,发生蚕豆黄病的原因,是少数人有一种先天性的生化酶缺乏,即其血细胞中缺乏葡萄糖一6一磷酸脱氢酶(G一6一PD),因而其还原型的甘胱肽含量也很低,在巢菜碱侵入后,可发生血细胞溶解,曾患此病的人府擗角合莆吞百或格触苴花粉. |