食物的性味和饮食宜忌(1)1 G3 a& t" w7 e, [7 o8 [
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一、食物的性味 y2 C2 }* D3 D; T2 i; \1 w
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食物是生命的维持和活动必不可少的物质,食物的功能作用是按其所含的营养素和某些其他成分来决定的。其所表现出来的特殊性(性味)也就是“食性”。“食性”理论的内容涉及很多方面,其中以四气五味,升降浮沉、归经、配伍、禁忌等为核心内容。+ {: R4 j& o: u/ P( j; w$ A% W+ n
# M* [0 r6 v6 v/ |) j' ~6 d4 } 1.四气也称四性,即温、热、寒、凉四种“食物”,此外还有平性食物(表1—1)。( `) T' I3 C5 S/ R: W# L6 E8 }
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表1—1温、热、寒、凉、平的食性作用及其有关食物" h3 E d4 W2 @* B5 h; O! q7 B
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( u) v. S; R; k" d- S' O, I 2.五昧是指酸、辛、甘、苦、咸五种不同的味道。五味在开始时是以食物真实的味来阐明食物的性质,但以后由于真实的味所代表的某种功能和作用往往不足以反映该食物的功能和作用,甚至有不相一致的。在此情况下,慢慢发展成某味即代表某种功能和作用,并不与其实际的味相一致,这种味就成为抽象的昧,仅是某一食物性能作用的代表符号而已。食物的五味是从药物的五昧转化借用而来的。食物因具有不同的味道而各具不同的作用。因性味不同,阴阳属性也不同。如辛甘发散为阳,酸成涌泄为阴等。五昧是中药用以归纳解释药用食物的药理、营养等作用和用于指导临床用药配膳的依据之一。五味虽为抽象代表某种食物作用的符号,但食物的天然味道也确实反映了该食物所具有的化学成分,以味道来说明食物的性能和作用,有其科学基础的。各种味道都有其相应的成分所致,也各有其作用。
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/ G. Y; m% n& H! j (1)酸味常具有开胃、收敛、固涩等作用。凡是在溶液中分解出氢离子物质的食物常有酸味。食醋含有5%~20%的醋酸,不成熟的水果可用pH来表示其酸度,一般为pH 3.1~3.8。由于此类食物可以增加胃酸的酸度,有利于促进食欲和消化,也可抑制病原菌的繁殖而有利于防止消化道感染。
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" [- ?, C6 W5 f8 t) @6 A2 Z$ T2 N& h (2)苦味苦味食物常具有泻下、清热、燥湿等功效以及健脾补肾、健筋强骨等作用。一般含有氮酰基的药用食物,或含有苦味生物碱的植物,及无机盐中的钙、镁盐类都具有苦味。这些物质常常具有清热解毒、消炎、健脾开胃,抑制过度分泌及导泻等作用。" m+ J* n4 R, p2 J
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(3)甘味甘味食物常常具有补益、缓和、解毒、开胃、生津等作用。甜味最佳的为果糖。糖类甜味能改善食物的味道,因此能增进食欲。糖提供的能量是补气,如定为甘味的鸡,因有丰富的蛋白质,既能补益身体,也可对某些金属类毒物有缓冲解毒的作用。
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) m, C+ y! [4 [" z x0 F9 X, f (4)辛味辛辣味的食物常有散寒、活血、行气、助阳等作用。这些食物中常含有辣椒碱,可引起粘膜、皮肤的烧灼感,反射性地提高体温和血压。故对阳虚、畏寒、纳食欠佳者,常食辣椒、生姜、胡椒、芥末等物有益,对外感风寒或寒湿痹痛等证也有治疗作用。, ~: W) d$ t* @7 C8 @# d. p' I3 g& _# J
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(5)咸味咸味食物常有祛痰、软坚、补肾等作用。一般海产品及钾、钠、铵的氯化物、溴化物及碘化物因具有一价碱性阳离子或一价酸性阳离子而呈咸睬。
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! f2 a) T" X9 Z: Y t2 \0 C3.归经即把食物的作用与脏腑经络联系起来,以说明某药主要对某些脏腑经络的病变起治疗作用,即是食物的主要作用的定位。/ ~1 K, K* u1 a- x3 W
3 p6 d9 U+ Y- y4 X N g; K! O 4.升降浮沉是指药用食物的定向作用,即指药用食物在人体内的四种趋向:上升、下降、发散、泻痢之意。在临床应用方面,如病位在上在表如头痛、畏寒、发热当用升浮药;病位在下在里或上逆如大便不通,小便不利或恶心、呕吐可用沉降药;病势下降如久泻脱肛,子宫下垂,当用升浮药等。
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二、饮食宜忌
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* E- B% G% c& Y8 s( j4 z5 R/ { 祖国医学是很重视饮食宜忌的,对临床也确有实际意义,其总的原则是以食物的四气五味来调整人体的阴阳偏胜,以达到治疗和保护人体健康的目的。
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" Y2 Z6 f; @% S8 |# E食忌可分为一般食忌和服药食忌两类。2 K$ q F" x/ O, ?/ @
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1.一般食忌 即指对常见病症的饮食宜忌。病症的饮食宜忌是根据病症的寒热虚实,阴阳偏胜,结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。根据文献记载和平常的临诊实践,中医的一般食忌饮食均可分为温燥、生冷、油腻、发物、荤腥、盐糖调料、烟茶酒等七类食物。
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(1)寒证宜忌的原则是益气温中,散寒健脾。宜食温性、热性饮食物,忌用寒凉、生冷食物。在辨证中属体质虚寒,身体虚弱,平时易感风寒的寒证病人,宜常给生姜、大枣、红糖、胡椒等辛温之品,不可过食瓜果、生菜、冷饮之类寒凉食品。
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(2)热证宜忌的原则为清热、生津、养阴。宜食寒凉平性食物,忌食温燥伤阴食物。饮食宜清淡,以流汁或半流汁,富于营养,又易于消化吸收的食品,如面条、粳米或大米粥,新鲜蔬菜,各种含水分较多的水果及乳类铜品等。
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(3)虚证阳虚者宜温补,忌用寒凉;阴虚者宜滋补,清淡,忌用温热。如肾阳不足的病人宜吃温补肾阳的食品,如鹿茸、牛骨髓、猪腰等。对肾阴亏虚的病人可用“雪羹汤”(荸荠、海蜇)、白鸭、乌骨鸡和冰糖清炖银耳、梨浆粥等调治。虚证的饮食宜忌可按证选食,根据食性和以脏补脏的原刚,确定饮食品种。7 C# x2 G9 T: G; P& m6 _
6 b9 z2 z; b# X0 ^: J (4)实证是指病实邪实而言,如热证、寒证中都有实证,在虚证中也有正虚邪实的,饮食宜忌也要根据辨证情况标本兼治或者急则治其标,抓主要矛盾才能配合药治而获良效。常见实证如水肿要忌盐,消渴要忌糖,这是最具针对性的食治措施。外证疮疡肿毒之忌发物都属实证饮食忌宜范畴。热症常见实证,可按热症的饮食宜忌来处理。 |