菜谱名称:爆炒腰花 6 a5 y4 j3 q5 t Q& l; L# I/ ?
所属菜系:鲁菜 6 r1 V- E6 ?& Y4 e7 p6 M
制作手法:爆
( a8 {0 _8 @2 l* h+ T菜品口味:咸鲜 . o5 I6 G1 D7 k/ S+ N) [; Z
菜品类型:热菜
8 x) `! ~" P2 {) a" d* k! n制作方法:原料猪腰子200克,冬笋片、青、红椒片、水发木耳各30克,蒜片2大匙,葱末1大匙调料酱油10克,精盐适量,味精少许,绍酒20克,鲜汤半碗,水淀粉2大匙,醋1小匙,香油1小匙 4 D: p$ e( E* P/ E
做法 1、将腰子洗净,一剖两半,除去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油腌拌入味,用水淀粉拌匀待用。冬笋片、青、红椒片、水发木耳用沸水汆烫一下。 3 t: D- u/ U2 a3 Q. W/ {7 B
2、酱油、精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉水调成芡汁。
9 C! d5 w0 U1 S8 \4 ` B 3、炒锅内下油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出。
! s+ \& x" S* C5 }" W4、炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、青红椒片、水发木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速兜匀,淋上香油出锅即成。厨艺升级用沸水冲泡少许花椒,待冷却后将洗净、切好的腰花放进花椒水浸泡5分钟,可以去除腥臊味,也不会溢出血水哟!
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特别是在秋冬季,著名的传统“麻油腰花”让美眉们的心火旺旺,女人味多多,更是非吃不可! |