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鱼盅
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主料:鲈鱼、猪肉馅
) @4 S, w# l$ ?8 l$ X' M- F; H* p 辅料:番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油
: L1 T N* Q, V4 i6 X( `2 l 制作方法 2 B# @5 e: Z9 x4 X
1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏,葱、姜、蒜切碎末,与盐一起均匀地撒在鱼身上,腌制20分钟; # B) O( Q* f! U; E# {3 C9 Y
2、马齿苋剁成末,在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒,搅拌均匀;
$ q' `2 V$ p- i1 I 3、把鱼身上的调味料抖落下来,然后把调好的肉馅放到鱼肚子里; 4 h- d6 ]; g( J% Q7 m4 }
4、鱼肚子装满肉馅后,在鱼身上涂一层薄薄的食用油,然后把鱼装盘,浇上一勺料酒,放到蒸锅中蒸25分钟;
$ j* k R& v* Z 5、把蒸好的鱼端出,将盘中的汤汁倒掉; / E. t! A) t- f$ E# [: D( W% K
6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中,调拌成番茄汁; ! Z6 r8 E" u- U, V5 n
7、锅烧热后放入适量油,油六成热时倒入番茄汁,熬熟; & I: g$ Z r# X y6 G
8、把熬好的番茄汁倒在鱼上,再淋上少许明油即可。
, E5 \8 g" `" ~3 H6 O 制作要诀: $ Y& l- `& O1 m* U7 t: o9 g- H$ S
处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口,掏内脏时不要把苦胆弄破。
+ b. z6 \9 A( p% H; U 贴心小提示: 3 h4 G8 w- R+ J- j, T5 ]& i
本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸,马齿苋中含有多种维生素和矿物质,食用后能增强体质、提高免疫力。
1 v- O' L$ q- S' z2 ?6 r0 R3 ?0 t% _; Q 私家菜主: 8 \( w5 c5 ]' N" U+ f4 C4 U1 E! _( Q
安秀英
, e9 ]8 c! ~6 ~! ]1 q 年龄:58岁
' j( w! x. m0 s1 Z 职业:退休职工
5 l% r ?" Y, d& l9 t 何许人也:北京人 # S4 z7 P& V4 f6 {; t: j9 @+ q
菜主感言:这道加入野菜的鱼盅,是我从一个上海朋友那里学会并改良的。人这一辈子,要想身体棒棒的,还得早早地从吃这方面多多注意。 |